Gaziantep mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan ve kaymak ile antep fıstığının buluştuğu lezzet ‘katmer’, yöre halkının yanı sıra yerli ve yabancı turistlerinde gözdesi oluyor. Tatlı olarak tanınan ve Gaziantep’te ise kahvaltıda dahi yenen katmer; baklava, kebap gibi gözde gıdalar arasında yerini koruyor.

Gaziantep mutfağında ve kültüründe önemli bir yeri olan Gaziantep katmeri, kahvaltının yanı sıra günün her saatinde tüketiliyor. Kaymak ve Antep fıstığını buluşturan katmer, bölgeye gelen yerli ve yabancı turistlerin damaklarını da şenlendiriyor.

Tatlı olarak tanınan ve Gaziantep’te kahvaltıda da yenen bu lezzetin şehrin sınırlarını aştığını belirten Katmer Ustası Bünyamin Babacan, katmer için “Gaziantep gastronomi şehri ve katmer de Gaziantep kültürüne aittir. Her kültürün kendine özgü bir katmeri var. Gaziantep’in katmeri de fıstık, şeker, kaymaktan oluşan bir katmerdir. Katmer Gaziantep’te sabah kahvaltılarında yenilir. Günümüzde ise tatlı niyetine tüketiliyor.” dedi.

Ancak artan maliyetler katmer fiyatlarına da yansıdı. Geçen yıl 50 TL olan katmer, bu yıl 100-120 TL arasında satılıyor. Biz de Katmer Ustası Bünyamin Babacan’dan katmer tarifini aldık.

ANTEP USULÜ KATMER NASIL YAPILIR?

• Katmerin yapım aşamasında hamurun içinde un, su, tuz var.
• Hamura gramaj olarak 20 gram tuz, yarım litre de su konulur, kulak memesi kıvamında da hamur yoğurulur.
• İçinde ise fıstık, kaymak ve şeker var.
• Hamur ince şekilde açılır ve taş fırında pişirilir.

Katmerin daha ince açılabilmesi için mutlaka kaliteli malzeme kullanılması gerekiyor. İçinde de birinci sınıf fıstık ve süt kaymağı kullanılıyor.

KATMER ÇEŞİTLERİ

Katmerin günümüzde büyüklük ve şekline göre çeşitlerinin de bulunduğunu kaydeden Katmer Ustası Babacan, popüler olarak simit katmer, yaprak katmer, dolama ve muska katmerlerin yapıldığını anlatarak, “Muska katmer tek kişiye, dolama katmeri ise rahatlıkla dört kişi yetiyor” dedi.

KATMERİN İLGİNÇ HİKAYESİ

Yaklaşık 5 asırdır süregelen bir gelenek olan katmerin Gaziantep’te yeni evlenen çiftlerin evlerine, düğün sabahı sabahı katmer gönderilmesiyle birlikte kültüre dönüştüğü anlatılıyor.

Gönderilen katmerle çiftlere, “Yeni hayatınız ağız tadıyla başlasın, tatlı tatlı da devam etsin” mesajı verilerek, kahvaltıyı katmer yiyerek yapmaları öneriliyor.

Aynı şekilde damat tarafı, gelinin ailesine de düğün sabahı katmer gönderip “Ağzımızın tadı hiç bozulmasın” mesajı veriyor.

Günümüzde de devam eden bu gelenek yeni evlenenlerle sınırlı kalmazken, katmer kentte kahvaltı sofralarının da vazgeçilmezi haline gelmiş durumda.

Hâlâ devam ettirilmeye çalışılan bu âdet, yeni evli çiftlere “damat tepsisi” adında baklava ve şekerlemelerle dolu tatlı tepsilerin verilmesiyle sürüyor.