GÜNSELİ GÜNDÜZ – Bizim damak tadımıza yakın olan bir mutfağı anlatmak istiyorum size: Meksika mutfağı…

Meksika mutfağının bizde bilinen tek ürünü, cips niyetine severek yenilen “Tako…”

Bazen yanına sos eklediğimiz de oluyor.

Meksika mutfağı “Tako”yu çok çeşitli yerlerde kullanıyor. Ana yemek olarak, yemeğin yanına servis ederek… Ancak onların “Tako”su bir yemek adı ve bizde yapılandan daha yağsız. “Tako”yu tabağa serpiştiriyorsunuz, üzerine bizim kıymalı fasulyeyi (onların kırmızı fasulyesi) döküyorsunuz, en üste de peynir koyup erimesini bekliyorsunuz. İşte size klasik “Meksika Tako”su…

Bizim kıymalı fasulyenin tersine onlarınki fasulyeli kıyma, tabii ki kırmızı fasulyeden… Bu yemeği salsa denilen çili yeşilbiber ezmesi, avakado ezmesi, bir çeşit patlıcan ezmesi gibi karışımlarla zenginleştiriyorlar servis ederken…

Sanırım Meksika’ya giden bir Türk, bu ülke mutfağından memnun kalacaktır. Sadece pilavını yadırgayabilir, diye tahmin ediyorum.

Ben Kanada’nın Toronto şehir merkezindeki en eski Meksika lokantasına gittim. Adı Comencasa… İsterseniz lokantada oturup yiyebiliyorsunuz, isterseniz paket yaptırabiliyorsunuz. Ben “Et Tako” menüsünü denedim. Çok lezzetliydi. Yağlı bir menü olmadığı için rahatlıkla tüketilebilir.

Peki, “Et Tako” nasıl yapılıyor? Bizdekinden daha küçük ve ince olmak üzere, bildiğimiz dürüm ekmeği ızgarada bir miktar kızartılıyor. İçine yumuşacık haşlama et konuyor. Yeşillik, bir nevi kalın marul ilave ediliyor. Üzerine bir parça eriyen peynir konuyor. Dürüm, yarım ay şeklinde kapatılıp et sosu ile biraz daha ızgara ediliyor. Yanında tabii ki kırmızı fasulye ezmesi, yağsız domatesli pilav salsa ve avakado sos ile servis ediliyor. Fasulye ezmesini muhakkak tuzsuz bir peynir kullanarak süslüyorlar.

Klasik Meksika mutfağı böyle. Balık, domuz, tavuk çeşitleri, vejeteryan menüler mevcut. Yanında klasik Meksika biralarını da deneyebilirsiniz.

Tatlıları ise sınırlı sayıda. Ben “Dolce De Leche” denilen, bizde son zamanlarda “süt reçeli” olarak bilinen tatlı çeşidine rastladım. Gayet lezzetli görünüyordu.

Sanırım bizim Türk mutfağının olumsuz yanlarından biri yağlı olması. Diğer mutfaklarda birçok lezzetli şey yapılıyor. Dünya mutfaklarını tanıdıkça “Yağsız olan lezzetsiz olur” inancım yıkılmaya başladı.